Rezept: Kalte litauische Rote Bete Suppe

Wie man Šalitibarščiai zubereitet: Ein traditionelles Rezept für die erfrischende litauische Rote-Bete-Suppe

Šalitibarščiai ist eine der bekanntesten und beliebtesten Suppen Litauens, besonders in den Sommermonaten. Diese leuchtend pinke Suppe, die aus Rote Bete, Kefir und frischen Kräutern zubereitet wird, ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern schmeckt verdammt gut! Der Suppe wurde in der litauischen Hauptstadt Vilnius sogar ein eigenes Fest gewidmet. Save the Date: am 31. Mai 2025 startet wieder das Pink Soup Fest in Vilnius von Berlin, Frankfurt und Hamburg kommt ihr auch easy per Direktflug nach Vilnius. Jetzt aber zum Rezept der Barbiesoup!

Zutaten:

Für 4 Portionen benötigst du:

• 2-3 mittelgroße Rote Bete

• 800 ml Kefir

• saure Sahne

• 1 Gurke

• 1 Bund Zwiebellauch

• 1 Bund frischer Dill

• 2 hartgekochte Eier

• Salz (oder Gemüsebrühe) und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: etwas Zitronensaft oder Essig für zusätzliche Frische

Zubereitung:

1. Die Rote Bete vorbereiten:

• Zuerst die Rote Bete gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt weich kochen. Dies dauert in der Regel etwa 30-40 Minuten.

• Nachdem die Rote Bete gar ist, das Wasser abgießen und die Rüben etwas abkühlen lassen. Danach die Schale abziehen und die Rote Bete in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Alternativ kannst du natürlich fertig gekochte Rote Bete im Glas kaufen (am besten aus einem polnischen oder osteuropäischen Laden, denn da gibt es geraspelte Rote Bete bereits mit Essig versetzt im Glas).

2. Die Gurke und die Frühlingszwiebeln vorbereiten:

• Die Gurke schälen (wenn die Schale zu dick oder bitter ist) und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Die Eier kochen:

• Die Eier in einem kleinen Topf hartkochen (ca. 8-10 Minuten). Nach dem Kochen die Eier abkühlen lassen, schälen und in Hälften schneiden.

4. Alles gute kommt zusammen:

• In einer großen Schüssel den Kefir mit der gewürfelten Rote Bete, den Gurkenscheiben und den Frühlingszwiebeln vermischen. Den Dill fein hacken und hinzufügen. Alles gut vermengen.

• Jetzt die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls du eine etwas säuerlichere Note bevorzugst, kannst du noch etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

5. Die Suppe kühlen:

• Die fertige Šalitibarščiai sollte vor dem Servieren gut gekühlt werden. Stelle sie dafür mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen voll entfalten können und die Suppe schön erfrischend ist.

6. Servieren:

• Šalitibarščiai wird traditionell kalt serviert. Die Suppe in Schüsseln geben und mit den Eiern garnieren. Dazu frisch gekochte Kartoffeln anreichen.

  Bilder & Text: Jules & Maria-Silva Villbrandt